โรงเรียนที่ได้รับทุนจากรัฐบาลกลางทุกแห่งจะต้องปฏิบัติตามแนวทางบางอย่างเมื่อเสนออาหารกลางวันให้กับนักเรียน อาหารกลางวันเหล่านี้ต้องมีค่าประมาณหนึ่งในสามของค่าแนะนำต่อวันสำหรับสารอาหาร แต่น่าเสียดายที่อาหารกลางวันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีเกลือไขมันและแคลอรี่จำนวนมาก อาหารทอดและไขมันสูงมันฝรั่งนมซอสมะเขือเทศขนมปังและเครื่องปรุงรสโซเดียมสูงนำเสนอให้กับนักเรียนระดับประถมศึกษาทุกวันและสร้างผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพและการพัฒนาของพวกเขา
อาหารกลางวันของโรงเรียนที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นสาเหตุอะไร?
1. ซัพพลายเออร์ที่ไม่มีการควบคุม
การแจกจ่ายอาหารกลางวันดำเนินการโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งมีหน้าที่สนับสนุนโครงการโภชนาการสำหรับโรงเรียนกว่า 94,000 แห่งทั่วประเทศ ในโครงการโภชนาการเพื่อเด็ก USDA เสนอการชดเชยเงินสดให้กับ บริษัท การเกษตรที่จัดหาอาหารให้กับโรงเรียน
อาหารส่วนใหญ่ที่ บริษัท เหล่านี้ซื้อสำหรับโรงเรียนเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์และชีส มากกว่าร้อยละ 50 ของอาหารทั้งหมดสำหรับโรงเรียนทั่วประเทศเป็นอาหารสัตว์และต้องผ่านกระบวนการก่อนที่จะส่งไปยังโรงเรียน กระบวนการเตรียมอาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มโซเดียมน้ำตาลและไขมันเป็นอย่างมาก ส่วนเพิ่มเติมทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีการควบคุม
2. ช่องโหว่ทางกฎหมาย
กฎระเบียบสำหรับอาหารที่เตรียมไว้นั้นไม่ได้เป็นของแข็งโดยเฉพาะ มีข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับปริมาณแคลอรี่หรือสารอาหารที่ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรงเรียนอาจมี แต่ไม่มีสูงสุดสำหรับรายการเหล่านี้ นอกจากนี้ยังไม่มีข้อ จำกัด หรือข้อบังคับเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารหมายความว่าอาหารทอดเช่นมันฝรั่งทอดถือว่าเป็นที่ยอมรับตามมาตรฐานด้านสุขภาพสำหรับเด็ก มีการร้องเรียนจำนวนมากเพราะสิ่งนี้หมายความว่ารายการต่างๆเช่นผักทอด, ทอด, ถือว่าได้รับการยอมรับตามมาตรฐานโภชนาการ
3. เน้นสารอาหารแทนที่จะเป็นอาหาร
การมุ่งเน้นไปที่สารอาหารที่อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารแทนที่จะมองที่ผลกระทบของอาหารโดยรวมจะทำให้โรงเรียนมุ่งเน้นไปที่การหาวิธีที่ถูกในการปฏิบัติตามแนวทางขั้นต่ำแทนการมุ่งเน้นไปที่การหารายการที่มีคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญในการทำฟาร์มแบบยั่งยืนจะค่อนข้างมุ่งเน้นที่จะเปลี่ยนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเช่นผักและผลไม้มากกว่าสารอาหารเฉพาะที่สามารถเพิ่มลงในอาหารที่ไม่แข็งแรง
4. ปิรามิดอาหาร
ปิรามิดอาหารได้รับการออกแบบโดยมีการป้อนข้อมูลจำนวนมากจากกลุ่มผลประโยชน์พิเศษเช่นอุตสาหกรรมเนื้อวัวที่ไม่ต้องการให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารกลางวันที่โรงเรียน อุตสาหกรรมนมยังเป็นตัวแทนของปิรามิดอาหารเป็นแหล่งแคลเซียมที่แข็งแกร่งแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะมีไขมันมากและมีแนวโน้มที่จะส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาแลคโตส แม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ปิรามิดอาหารยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นมาตรฐานสำหรับสิ่งที่ชาวอเมริกันควรรับประทาน มีความพยายามบางอย่างในการออกแบบปิรามิดอาหารเพื่อปรับปรุงปัญหานี้ แต่องค์กรล็อบบี้หลายแห่งมักมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
ผลลัพธ์ของการรับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียนไม่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?
1. การขาดสารอาหาร
โรงเรียนจะต้องเสนอผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผลไม้และผัก แต่ไม่มีโปรแกรมที่จะทำให้แน่ใจว่าเด็ก ๆ กำลังกินพวกเขา ในหลายกรณีเด็กจะข้ามทางเลือกเพื่อสุขภาพในความโปรดปรานของขนมเพิ่มหรือด้านทอด สิ่งนี้ทำให้เด็กขาดสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย
2. โรคอ้วน
อาหารหลายอย่างที่มีให้ในโรงอาหารมีแคลอรี่และไขมันสูงซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก นอกเหนือจากมื้ออาหารที่สมดุลแล้วยังมีตัวเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพให้เลือกมากมายซึ่งเด็ก ๆ จะเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของพวกเขาเพิ่มแคลอรี่ที่พวกเขาบริโภคในแต่ละวัน
3. โรคอื่น ๆ
เด็กที่กินไขมันจำนวนมากและกำลังดิ้นรนกับน้ำหนักของพวกเขามีความเสี่ยงสูงสำหรับโรคเช่นคอเลสเตอรอลสูง, ความดันโลหิตสูง, ภาวะซึมเศร้าหรือโรคเบาหวาน ทั้งอาหารกลางวันที่โรงเรียนและอาหารตามสั่งที่โรงเรียนนำเสนอเพิ่มความเสี่ยงนี้ เด็กที่ได้รับอนุญาตให้เลือกตัวเลือกอาหารกลางวันทั้งหมดที่โรงเรียนแทนที่จะได้รับอาหารมาตรฐานมีความเสี่ยงสูงสำหรับปัญหานี้
4. ประสิทธิภาพที่แย่ที่โรงเรียน
อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมักจะขาดสารอาหารที่เด็ก ๆ จำเป็นต้องมีพลังและมีสมาธิตลอดช่วงเวลาที่เหลือของวัน เด็กที่ไม่ได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการมักจะลดความสามารถทางปัญญาและประสิทธิภาพในห้องเรียนเด็ก ๆ เหล่านี้มีความเสี่ยงสูงต่อโรคซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะขาดเรียน
จะทำอะไรได้บ้างเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารกลางวันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ?
- คิดเกี่ยวกับเป้าหมายที่สมจริง มันจะเหมาะสำหรับโรงเรียนที่จะให้บริการทางเลือกอินทรีย์ แต่นี่เป็นไปไม่ได้ในสภาพอากาศปัจจุบันของเรา แทนที่จะคิดถึงเป้าหมายที่ไม่สามารถทำได้ให้ถามหาเป้าหมายที่โรงเรียนสามารถทำได้เช่นการเพิ่มธัญพืชผลไม้สดและผักเข้าเมนู
- อาหารขยะบ้าน ถามว่าโรงเรียนของคุณไม่ขายอาหารขยะตามสั่งซึ่งเพิ่มปัญหาโรคอ้วน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่ได้ให้รายได้เพิ่มเติมสำหรับโรงเรียนดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการตัดตัวเลือกเหล่านี้
- เสนอชิม เด็ก ๆ ชอบที่จะลิ้มรสอาหารดังนั้นการจัดงานที่คุณสามารถให้เด็ก ๆ ได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพใหม่อาจทำให้พวกเขากระตือรือร้นเกี่ยวกับการกินทางเลือกเพื่อสุขภาพในมื้อกลางวัน กระตุ้นให้โรงเรียนของคุณพูดคุยเกี่ยวกับโภชนาการในห้องเรียนบางทีให้เด็ก ๆ ได้ลิ้มรสอาหารที่เกี่ยวข้องกับแผนการสอน
- กินหลังจากพักผ่อน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเด็กที่ได้รับอนุญาตให้พักผ่อนก่อนรับประทานอาหารกลางวันกินสารอาหารและอาหารมากกว่าเด็กที่ไปเล่นหลังอาหารกลางวัน
- กินในโรงอาหาร หากผู้ปกครองใช้เวลาในการรับประทานอาหารในโรงอาหารของบุตรหลานพวกเขาจะตระหนักถึงสิ่งที่มีให้เลือกมากขึ้นและบรรยากาศที่นี่เป็นอย่างไร สิ่งนี้จะช่วยให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าปัญหาโภชนาการนั้นเกิดจากอะไร
- เริ่มสวนของโรงเรียน การวางสวนบนที่ดินของโรงเรียนจะช่วยให้นักเรียนเรียนรู้ว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนและอนุญาตให้พวกเขาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ครูและนักเรียนที่สนใจในการศึกษาที่กินได้
- ผลักดันการเปลี่ยนแปลงกฎหมาย คิดว่าการเปลี่ยนแปลงกฎหมายจะช่วยแก้ปัญหาได้อย่างไรติดต่อตัวแทนของคุณและแสดงความคิดเห็น เพิ่มผู้ปกครองที่เกี่ยวข้องเพื่อทำให้ข้อความของคุณแข็งแกร่งขึ้นและได้รับความสนใจมากขึ้นสำหรับสาเหตุของคุณ
ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้วิธีที่นักเรียนตอบสนองต่อแนวทางอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ:
